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第二回合,成果不美麗,但是過程稍有進展,不算大慘敗,

鼓起勇氣po了不美的成品,這樣到時候我成功了,才會知道差別多大,哈~

記錄:

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下奶油後攪拌時間太久,無法吸收...軟硬度要再試過。

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到此程度開始轉速。

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因為冰塊量足,1分鐘、1分鐘的多打一下,明顯感覺彈性和延展性都好一點。

 

速酵正好快要用完了,所以剛好可以買鮮酵,這樣比不用修改配方囉~

只是,我的磅秤似乎太輕的就秤不準...

或許是酵母過量,所以每一階段發酵速度都明顯變快,

但是,還記得之前材料店的老板也跟我說過使用新鮮酵母發酵速度會比速酵快,這一點要再著磨。

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攪打終溫接近27度,基發仍以50分鐘計。

50分鐘才翻麵,不是20分的時候翻,這是第一回合犯得搞笑大錯誤,

這次明顯的發酵到約2倍半大,good!

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翻面再發20分鐘。

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看...滾圓手法。

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20分鐘後。

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第一次桿捲,約15分鐘後。

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以上幾張照片主要是記錄發酵速度...似乎真的快很多,

麵糰大的快,可是卻感覺不夠鬆馳,

二次桿捲圈數有不足的疑慮。

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最扯的是才40分鐘,就8、9分滿了!

每隔15分鐘再加熱一次烤箱,也有可能是後發溫度太高。

桿捲力道不平均的下場,昭然若揭...

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傷口...1

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傷口...2

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蓋子爆開!

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出角了!

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我覺得味道很酸吶...

可能是因為只冷卻一小時,酸味隔天有改善。

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組織...怪。

以上。

 

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扛了10公斤回來,慢慢玩!

是說,也只能保存3個月,而且是夏天...還有一大塊新鮮酵母...也不能玩太慢阿!

開始思考一個問題,

一樣是聯華的高筋麵粉,聯華水手的蛋白質含量比聯華一般的低...

不是含量高才好嗎?那為什麼水手比一般的要價高?不懂啦...

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半調子達人波麗

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