最近和戚風槓上了,一直做,其實也有很多相關知識要消化,
到處爬文、翻書,要在格子裡做記錄,對我來說也是大工程。
這個戚風,純粹是想玩玩顏色,然後想到還可以試試加入玉米粉來降低筋性試試,
另外,除了在麵粉加入時不要過度攪拌之外,就是縮短攪拌好的蛋黃糊放置的時間,
也就是說蛋黃糊一旦攪拌好,就以最快的速度開始打蛋白霜,然後混合麵糊,
之前都拖拖拉拉的,突然想到麵糊若靜置太久也會出"低筋"吧,
就像在打麵包麵糰時靜置自我分解一樣,一但出筋,蛋糕回縮程度也就更明顯了。
這次沒再繼續使用隔水加熱,但是相較於之前一次將油倒入,這次改用一次倒一點的方式慢慢加入混合,
蛋黃則是徒手花較長的時間攪打,可以明顯感覺到體積變得膨鬆、綿密呢!
我們家雞蛋的供應商是外婆的雜貨店,外婆叫的雞蛋都是很橘的那種蛋黃,
加入了紫色地瓜,顏色就變這樣了,好像是紅豆泥的顏色。
配方再記錄:
8吋 紫薯戚風
蛋黃......5個
糖......25g
油......50g
牛奶......70g
紫薯泥......70g
低粉......110g
玉米粉......20g
~~~~~~~~~~
蛋白......5個
糖......50g
上一個南瓜戚風用了多一個蛋白的量,說真的,我吃不出太大差別,還是別再濫殺無辜了,哈~
此次蛋白霜打發記錄。
一樣有折疊痕跡的麵糊...
灰灰的紫也是美~
因為用150度烤出來的南瓜戚風,表面會有沾黏的情形,所以這次用了170度,10分鐘再調降上火到160度。
後段總是要蓋上鋁箔紙,這兩次開了烤箱門蓋鋁箔紙後沒有再明顯回縮的情形發生。
出爐了。
我都是這樣倒扣戚風低~
一晾就是5個小時,因為我跑去吃生日大餐了~
冷卻後總會再比出爐時縮一點。
這一款,在表面再次出現了紮實部份,
不過回縮情形有稍微改善,
然後就是它看起來的組織還不到我要的樣子...
除了燙麵法,關於戚風,我沒有什麼新招了,
我覺得我需要的是一個好的配方,然後一個可以自己變換比例的配方,
找不到問題,一直烤也沒意思,成果都大同小異...
還要繼續玩嗎?呵~看著辦囉~
或許我該去找一些名店的戚風蛋糕來吃吃了!
回到家都快12點了,雖然前一天凌晨已經吃了南瓜戚風,還是再送了一個給自己當生日蛋糕,哈~
我超老派,覺得生日一定要有蛋糕耶~儘管這個仍沒到達我要的完美,但是還是個蛋糕,
今年沒人給我買,我自己烤的也不賴~
最近烤了那麼多戚風,不但沒吃膩還有點吃上癮耶~
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我33歲了耶!過了30就硬要算實歲,哈~
又是一個在失業中度過的生日,可是我還是抱持著希望和信心,振作的度過,
生命總會找到出路的,是吧~(強顏歡笑ing...)
謝謝堂嫂,招待我到瞞著爹吃生日大餐,這是日式居酒屋式的無菜單料理。
店門口在一轉角處,非常昏暗只有一盞燈籠,隱密的讓人到了門口還不知道...
進到店裡一樣昏暗,有種瞬間來到了另一個空間的感覺,整個氛圍都不一樣耶~
店裡的空間很小,除了吧台的幾個座位之外,一旁只有兩小桌,
第一次吃這樣高級的無菜單料理,可惜沒有坐到吧台區,不能親自看看師傅如何料理。
不過服務人員態度非常親切隨和,每上一道菜都詳細的介紹,也常來關心我們的用餐情形和我們閒聊。
看著每一道端上來的菜都精心設計的彷彿藝術品,入口的滋味更是讓人驚豔,真的好享受喔~
只是想再吃第二口都沒有...哈~
人啊 遇到某個人 經歷某些事之後
會發現自己正朝著意想不到的方向前進
所以活著真是件有趣的事 ~麵包和湯和貓咪.好天氣~
生日這一天,我的心裡是充滿感激的,不論目前境遇如何,我想生命本身就是值得感激的。
我要學習look on the bright side all the time.
努力過生活!每一天不斷發現生命的樂趣阿~
美好的記念,謝謝親愛的你~
★~Happy 33 birthday to ME~☆~Life will carry on with GRACE~
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