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終於買了8吋戚風模,用蛋量也要増加,於是又買了專用的打蛋鋼盆,真是越玩越大了。

這兩天,烤了3個戚風...下場非常淒涼...

以前烤戚風只覺得表面溼黏的問題很困擾,這下一烤再烤,反而烤出更多問題...

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本來一向覺得自己很會打蛋白霜,但是一直烤不出我想要的蛋糕體,

於是發現我根本不確定要打發到什麼樣的程度呢!

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這個香蕉黑芝麻戚風,是在烤完紫米地瓜吐司後接著烤的,蛋糕一下子就上色,嚇我一跳,

這才驚覺大概是因為才剛烤完吐司,儘管調到我要的170度,但是爐裡的溫度還是過高的,

接著趕快把蛋糕從中層移至下層...

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這是出爐的樣子,其實移到下層沒多久後它就不斷消風了...

以前烤6吋的時候或多或少也有消風的情形吧...只是大概不明顯,所以也沒特別印象...

這次竟然消風得這麼嚴重,或許是因為我開太多次烤箱門...

一下劃線...一下移層架...一下蓋錫箔紙...

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好黑的蛋糕喔...都是烤焦味...

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除了表面溼黏的問題,一直以來似乎也沒烤過組織看起來對勁的戚風...

當然這一個不會有表面溼黏的問題啦...

把外層烤焦的一圈切掉,撿食裡面的部份,

香蕉和芝麻的搭配,好好吃喔~

不過最後還是吃一半,丟一半啦...

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這是去年11月釀得桂花蜜,

我很寶貝這瓶桂花蜜,因為那時花了好久好久的時間處理這些桂花呢!

放了大半年,一直拖著沒使用它,常常擔心它會不會壞掉,

結果,原來它可以保存這麼久,而且一打開瓶蓋時,那香氣,讓我好驚豔喔~

 

看了好多好多戚風的配方,似乎歸納不出一個大概的比例,

總覺得戚風是一個好敏感的傢伙,不能讓我隨興的玩...

認真的拍下製作的步驟,希望可以遇到高手指點迷津,讓我和戚風趕快變成好朋友。

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8吋 桂花蜜戚風

蛋黃......5個

桂花蜜......40g

油......40g

牛奶......40g

低粉......100g

~~~~~~~~~~

蛋白......5個

糖......45g

~~~~~~~~~~

大部份的戚風食譜都會多用一個蛋白,可是我從來沒試過,不曉得這樣的影響是口感上的差異嗎?

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攪打蛋黃和蜂蜜(平常是糖啦...)到顏色變得比一開始時淡,有很多氣泡...

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接著加入牛奶攪拌均勻,再加入油攪拌均勻,最後再將過篩好的麵粉分次加入拌勻,

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攪拌好的蛋黃糊。

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沒有加檸檬汁也沒有加塔塔粉,將蛋白打到稍微起泡後,糖分三次加入打發。

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約1/3的蛋白霜先和蛋黃糊混合均勻後,再和剩下的蛋白霜混合,

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最近發現另一個問題,攪拌好的麵糊應該是較濃稠的狀態,不能水水的,

如果攪拌好的麵糊是比較稀的狀態,那就是攪拌方式不得當...

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完成的麵糊...

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入模...

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本來決定全程不開烤箱門,所以沒劃線...

在拍下這張照片前,這蛋糕雖然裂得很醜,可是卻膨得超高,讓人興奮,

沒想到轉個身,瞬間它又消風了...所以後段還是開門蓋了鋁箔紙...

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這大概是我烤過...冷了以後回縮最多的一個戚風...

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170度烤了48分鐘,還是太焦....

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是溼潤綿密,卻又總覺得哪裡不對勁...好像太溼...

桂花味淡淡的不明顯了,不過有種在吃蜂蜜蛋糕的感覺,只是口感很不一樣。

 

馬上拿出我的6吋模,再烤一個南瓜口味,

幸好我只有兩個戚風模,要是有三個,我也會一直烤下去的...

是說,那天冰箱只剩下一個蛋啦...

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拼拼湊湊來的配方:

6吋 南瓜戚風

蛋黃......3個

糖......20g

油......30g

牛奶......20g

南瓜泥......80g

低粉......70g

~~~~~~~~~~ 

蛋白......3個

糖......45g

~~~~~~~~~~

因為加入了南瓜泥,蛋黃糊更濃稠了,

這樣重重的蛋黃麵糊也讓人怕怕耶...很多粿的夢魘都是這樣來的...

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此次蛋白霜記錄照片。

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作法大同小異,換一下順序,蛋白加到蛋黃糊裡...

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入模...

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既然不開門也消風,所以這個有開門劃線,

接著它一路一直高...高到和管子齊平...

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終究還是...多少會消一點,不過還算可以接受的範圍吧...比起之前的...

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現在想起來,每次烤6吋的蛋糕,塌下來的蛋糕好像都會蓋在模型邊緣,於是不好脫模...

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160度的烤溫看來較合適...

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蛋糕倒扣放涼後切開,在表面有一層看起比較紮實的部份,

它的口感也比其他部份紮實一點,是不是南瓜泥放太多了呢?

但是這個蛋糕真的好好吃喔!很明顯的吃得到南瓜的香甜,好像不小心就可以一口氣吃掉整個蛋糕耶!

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我是不是應該去外面吃吃戚風蛋糕呢?

這蛋糕好吃是好吃了,但是總覺得它不是我要的口感,

外層都烤乾烤上色了,裡面卻還很溼軟的感覺,吃起來卻又不會覺得沒有熟...

組織看起來也和大家的不太一樣...

我要的是什麼樣的戚風呢?

我要再繼續做,也會再陸續補齊這幾篇文的內容,繼續衝阿~

 

 

配方記錄:(儘供我下次修改參考用啦...)

8吋 香蕉黑芝麻戚風

蛋黃......5個

糖......25g

油......30g(66c.c)

牛奶......15g(25c.c)

香蕉泥......120g

低粉......100g

~~~~~~~~~~ 

蛋白......5個

糖......45g

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