半調子達人波麗

我最愛的紫米吐司又來囉～

好像有一些食物，是讓人不管什麼時候看到都會想吃它，

對我來說，紫米就是這樣的食物，

就像我並不喜歡吃粽子，可是當看到有紫米粽的時候，我就會吃耶！

紫米紅豆湯、紫米八寶粥、紫米湯圓、紫米麵包...只要加入紫米，不管是什麼好像都變得很美味～

自從Kodo姐教我做了滿模的紫米吐司後，一直沒看過乾的紫米，

直到看到 這篇 ，才知道可以請爆米香的攤子幫忙爆紫米，好新奇喔～

那一陣子出門都特別認真看有沒有爆米香的攤子呢！

後來在一月份的時候終於爆了一袋，本來還很開心的跟老板說等我用來做好吐司再和他分享，

但是忘記為什麼那一陣子就一直沒做麵包，也忘了要把爆紫米香收到冰箱去，放久了，覺得不新鮮就丟了...

那時買了一斤的紫米50元，爆一次60元。

老老的老板帶著助聽器，大概是一種職業病吧！

看著老板幫我爆米香的過程覺得很有趣，而且好香喔～不過那一聲"碰～"還是很嚇人，

因為很有趣，所以老板大概是和我聊得太開心了，

說實在的，這紫米花我覺得有點爆過頭，看來不是很紫反而有點焦黑，

吃起來也有點苦苦的，或許拿來做麵包也會苦苦的吧～總之，還是很可惜啦～放很久都被我丟了...

話說，在做抹茶紅豆吐司時，我的手沾到了一點透明的東西，

本來還以為是我拿來保養機器用的凡士林，可是它竟然非常的黏怎麼也洗不掉，奇怪，那個地方我也不會抹凡士林阿...

天吶！低頭一看真是傻眼，一堆不明的透明膏狀物體，黏到不行，

六、日又聯絡不上客服，直到星期一...

士邦的客服說，之前他們也有客人有這樣的情形，

大致上就是說這個部位裡裝入的潤滑油太多，導致擠壓後外漏，是他們組裝人員的疏失，

說也奇怪，為什麼在我使用半年後才外漏呢...他說就是擠壓到一個程度了就會外漏，

處理的方式是自行包裝後士邦會請貨運來收回公司，做清理之後再送回來，大約要三天的時間。

如果不送回去就是漏到它把多餘的油漏完之後就不會再漏了，

問題是那些油黏著的程度，似乎真的沒辦法處理...

因為客服說可以繼續使用，所以暫時我還先拿來繼續做我的紫米吐司，因為都蒸好了三天了...

說真的，我不想把機器送回去，也覺得奇怪為什麼半年後才開始有這問題...

其實想一想覺得很不爽...但是又覺得只要能繼續使用就很欣慰了...

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這次又想到要做紫米吐司是因為看到這一篇：

紫米吐司 @王傳仁的陽光宣言

以前總是把紫米煮成紫米粥，不過這裡的做法是用紫米飯，

結果我一樣把紫米飯在一開始就加入麵糰中攪打，沒看仔細人家是在麵糰攪拌完成後才拌入紫米啦！

根據陽光宣言老板的比例，兩條吐司用了150g的紫米飯，每條要540g，不過我打得麵糰太少，有一條少了一點。

每次用紫米打得麵糰總是好黏手，一直到要入模了還是黏得亂七八糟...

不曉得為什麼每次看到紫米吐司的食譜，它總是搭配新鮮酵母，就像哈斯麵包一樣，

新鮮酵母真的很難保存阿...一次又那麼大一條，怎麼努力都很難用完，

上次要再去買一條新鮮酵母，老板問我說為什麼要買這種酵母，

他說這種酵母其實是早期的傳統烘焙業者在使用的，它可以讓發酵速度變快，

不過現在業者都淘汰不用了，反而是我們這些自己在玩烘焙的人很愛用，其實它並不會改變麵包太多的風味阿...

當下我覺得蠻震撼的，不曉得是不是真的是這麼一回事...

後來又在某本書上看到一位師傅說，不用看食譜中有什麼材料就一定要用什麼，可以利用手邊現在的材料來做變化...

這樣的話，聽起來就很中肯...

我一向喜歡做帶蓋的吐司， 因為高高低低的山峰會讓我看了不舒服，

但是，我理想中完美的紫米吐司就是要以這樣的山形呈現...哈～

上火170度→15分鐘後160度，下火200度，35分鐘後出爐，縮腰了！

是因為吐司太軟嗎？

但是波浪模的縮腰情形又沒那麼嚴重，

沒有烤出爆發力，不滿意啦～

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隔天減少水量再戰，結果還是很溼阿...不過這次倒是沒有額外再添加粉倒是，

用蒸的紫米倒底是也含有這麼多水份嗎？或者這是米粒本身的黏性？紫米和麵粉倒底有沒有什麼比例呢？

最近幾次麵糰攪打完成的終溫都差不多在26度左右。

剩下的紅豆加了糖和奶油做成紅豆泥，一次解決，省得放著壞...

也沒秤總共是有多少紅豆泥，只知道它們好重，硬是通通舖上去...

舖完紅豆泥從兩邊往中間捲起，真是超落漆的啦...

應該要照原本的想法，分成三條辮，包入紅豆再編起來的，

誰叫Kodo姐的 紫米湯種芋泥吐司 那麼美嘛，我畫的老虎變狗了...

功力差就是發到滿一點再烤囉！放足了540g的麵糰用力爆發吧！

哈哈～看到了嗎？有爆喔～這樣就夠我開心了啦～

而且沒有縮腰耶～

上火160度／下火210度烤40分鐘，中途一樣要蓋上鋁箔紙，後面10分鐘關上火。

這大概是我第一次用這麼高的下火烤吐司，光是預熱就要25分鐘，

或是就是要這樣的熱度才會有爆發力吧～

底部一樣有一層顏色較深的部份耶，好奇怪～

米麵包真好，放到隔天一樣軟綿綿，增加了一點糖和鹽的用量，吃起來比前一天的更有滋味。

前一天的紫米吐司做好之後就帶去和瑜伽課的同學們分享，同學說很好吃，還說下次要跟我買耶！

不過我說我的功力還上不了檯面啦～下次再做別的和大家分享囉～

這條紫米紅豆，雖然包著很重的紅豆泥，可是也沒縮腰耶！

好多紅豆泥喔～

這個紅豆泥在翻炒時一直很溼，炒了很久才乾，

但是在涼了以後它似乎會更乾，所以舖得時候很難舖，

下次要記得炒的時候不要炒到太乾了。

很快的我要再來試試看，在麵糰攪拌完成後才加入紫米飯會是什麼樣子，

也希望有機會還是能試試看用爆紫米香來做吐司，也許我也能烤出那樣的爆發力。

配方筆記：

這次的紫米飯，浸泡了6小時，兩杯米對兩杯半的水用電鍋蒸熟。

因為紫米是直接加到麵糰裡攪拌，所以水份約從50%開始調整。

每一條12兩的吐司放入540g重的麵糰。

--->關於這點，Kodo姐有一篇挑戰用450g發到滿模的文，

我怕不滿模，總是塞超多麵糰，用450g和540g做出來的吐司，吃起來口感會不一樣吧！

用多一點不是會比較好嗎？

不過或許用450g也能發到滿模才是真功夫吧～ 

那一天我變大膽了，也來試試，哈～

Kodo姐的  紫米杏仁吐司  這爆發力才叫強阿，我要想練就這種神功啦！