半調子達人波麗

每次去新竹我最喜歡到RT買包紅蘿蔔吐司，除了口味，它的尺寸也很討喜，

後來在網路上看到有人用這樣的吐司模，才發現，原來吐司模的樣式真是多，我好想每一種都有喔～哈～

於是我開始四處尋找這樣的吐司模，它的名字是半扁吐司模，

那時候老板跟我說，這個吐司模是客製的，因為數量有剩才會流出市面，已經停產了，

可是有一種半瘦吐司模，

它的樣子就是把扁的豎起來，做出來的吐司大小是一樣的，

看到那麼高的吐司模，心裡有點冒冷汗，不過為了我喜歡的尺寸，還是買了一個回來。

這是去年4月的事了...

直到最近，竟然在我常去的烘焙材料店看到半扁的，

之前問得那間店說他們還是沒賣，(有的話他們的價格都會比較便宜)所以我就跟這間買了，

本來老板說我要買的話他再教我要放多少份量的麵糰，可是我買的那天他正好不在，只好自己先摸索看看囉～

事隔一年多，終於我帶著如獲至寶的心情，一定要做紅蘿蔔吐司的阿～

本來對於紅蘿蔔是否需要先蒸熟存有疑慮，因為考慮到有些蔬果的酵素會影響發酵，

但是記得之前做過紅蘿蔔花捲，沒有先把紅蘿蔔蒸熟也做出了好吃的花捲，

再看網路上大家的做法都是直接用生的紅蘿蔔，所以應該沒問題啦～

參考周老師的配方，

一扁一瘦的吐司盒，用了520g高粉，30g低粉，

紅蘿蔔不加水，直接用調理棒打成泥，總共加了390g，

不加水的紅蘿蔔用調理棒還是有點難處理，

加到麵糰裡也不容易攪打成糰，要有耐心點阿～

參考周老師的比例，550g的麵粉，我只比她多加了30g的紅蘿蔔泥，

雖然還是硬硬的一糰，但是周老師有說，紅蘿蔔會出水，

如果一直加到自己想要的柔軟度，過一會兒可能就會太溼了，

所以攪拌成糰後，自我分解20分鐘的時間，順便等看看囉～

這是靜置20分鐘後的樣子，加了鹽之後就可以開始攪打了。

這是我的新戰利品，溫度計，因為一直覺得它不便宜，所以拖了好久才買。

終於可以知道麵糰的溫度了，好好玩喔～

開始攪打之前先試玩一下，

咦！都還沒開始就27度了，

我翻了一下吐司麵包的烘焙技術這本書，

攪拌終溫的範圍在20度~30度都有，

意思是我這一糰只有3度空間了？！

那我平常不加冰盆打完到底都幾度了阿！唉喲～

這一糰因為用純紅蘿蔔泥，麵糰偏乾硬，一直勾不起來，很難打，一直到加了奶油才好多了，

過程中總共換了兩次冰盆，到了第二次冰塊沒有完全融化，我想溫度已經有控制住，

看看這溫度，讓人不敢相信的低，開心～

(加了奶油之後，整個麵糰的顏色從紅蘿蔔的本色變成黃澄澄了，像南瓜麵糰的顏色。)

而且麵糰彈性佳～

薄膜也美麗～

滾圓中間發酵，三折再鬆馳，再桿捲。

半扁吐司模的份量，100gx5

半瘦吐司模的份量，150gx3

還剩下120g小餐包x2，

照理說這兩個模型應該放一樣的份量吧！後面再說...

半扁模後發約40分鐘就有了一定的高度，加上烤箱預熱的時間後發共約1小時10分鐘。

本來還覺得500g的麵糰似乎有點鬆散，但是它們往高處發展的空間不太，所以給足前後左右的空間很合理吧！

好美麗的麵糰～

半瘦模型比較高，果然後發需時較長，

烤箱預熱180度/190度，半扁烤了20分鐘後，半瘦也進烤箱囉～

約45分鐘後出爐，烤溫似乎太低，有點不上色，

又不敢烤太久，因為上次的鮮奶吐司就是烤得太久，所以外皮很硬。

這一條顏色比較ok。

沒想到這麼扁的吐司也縮腰了，好像不夠熟><:

縮腰...

一樣的大小，我還是比較喜歡半扁模，擇日要再去買1~2個回來

這吐司風味真的太棒，因為加入60g奶油，大家吃了還以為加了很多鮮奶，

我倒覺得那香氣的確是誇張了點，下次少放點奶油好了，也比較健康，或許可以改放橄欖油。

一樣的烤焙時間，半瘦模的吃起來口感較正常，

所以半扁模應該是發酵不足，而不是沒烤熟，

下次後發時間要再多個10分鐘左右，或是再稍微減少麵糰份量。

至於縮腰，

之前麵包王子的格子有一篇提到麵糰的"彈性"和"張力"，

以我不專業的解讀能力，實在很難理解，

基本上應該是說吐司的麵糰要的是"張力"，

而吐司要的筋度在兩次桿捲的過程中會逐漸增長，

所以如果一開始就把筋度打足，這樣發酵過程看似powerful，

疏不知那是用盡全部力量，於是吐司一出爐就縮腰了......

吐司不是一向要求薄膜？那薄膜不是筋度好壞的判斷根據？

所以縮腰和烤溫、脫模時間的關聯？

這吐司已經很好吃了，只要下回出爐不再縮腰，

我決定還是別太為難自己去理解這些問題了啦！哈～

But...若有高手路過願意為小女子指點迷津，自當感激不盡阿～

周老師 吐司口味多