上次到朋友家打皂,獲贈一瓶花生醬,告了幾次吐司,每次都只吃掉一點點,
因為保存期限短,早就想好要拿來做麵包,只是一直不曉得要怎麼做,
今天有了靈感,馬上動手!
做麵包常常給我一種療癒的感覺,今天更是如此。
跟同事說好,要做麵包請他們嚐嚐,
想到店裡有各式各樣好吃的麵包,我的麵包阿...
之前上晚班,要面銷,也就是請客人試吃麵包、推銷,要請客人吃,自己當然也要先吃過,
現在上早班,可以吃一個店裡的麵包當早餐,
就這樣,感覺這一個多月以來,吃了好多好多麵包,
以前真的很少吃外面的麵包,不懂麵包的時候,吃了也沒想那麼多,
後來, 自己會做麵包,偶爾吃外面的麵包,知道自己做的真的沒外面的好吃,
不過吃得也習慣又安心,是不一樣的喜歡...
店裡已經有各式各樣的麵包了,我要做什麼才能比較不一樣呢?
首先,起了一個中種,希望能比直接法做出來的麵包稍微柔軟一點,隔天也不要那麼乾。
總量70%的麵粉、水、酵母、糖先攪拌均勻,發酵一個小時。
用了幾次中種法,似乎沒有印象它做出來的麵包有比較軟或保溼,
而且光是中種法好像也有很多種,待我研究來阿...
但是可以確定的是加入中種的麵糰,很快就能打出薄膜,因為...
到時一次說。
總量500g的麵粉,除了70%的中種,其他30%還加了蛋黃和牛奶,
分割成每個80g,滾圓鬆馳30分鐘,接著桿開、抹上厚厚一層花生醬醬...
兩邊往中間重疊折起就好啦~
馬上用掉大半瓶的花生醬...
經過上一口芝麻餐包後發不足,這次有特別注意一下,
刷上一層蛋汁,撒上一些起司粉,用剪刀剪一剪,就可以進烤箱了。
喜歡看著麵包在烤箱長大的時刻~
在烤第一盤的時候,碼錶突然壞掉,於是兩盤只好隨興穿差著烤,
這一盤雖然烤色似乎不夠,但是拿起來已經有輕盈感,所以我想它們熟了。
第二盤一個不留神,又太焦了,但似乎有另一種美。
這次麵包吃起來還是不夠軟綿綿,
不知道是攪拌的問題?烤箱溫度的問題?還是用速酵的程度就只能在這裡?
最近店裡的麵包吃多了,可以感覺的差異程度更明顯,
而我,是做得不夠多,懂得不夠多,該多看書還是去上課...
做了這麼久的麵包,問題卻越來越多...
沒關係,困擾歸困擾,還是很開心,在我身心疲憊的時候,手作麵包給我帶來的放鬆和愉悅,
要是這愉悅能延續到麵包入口的那一刻就更完美了~
繼續加油!我一定會成功的~
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