半調子達人波麗

這麼冷的天，不做派，更待何時。

最近突然很想念蘋果派，記憶中的蘋果派，再也吃不到。

那水餃造型的蘋果派...正好派上用場！下一筆訂單就是它啦！

我自己做過兩次蘋果派，餡料非常好吃，外皮非常失敗，浪費了一堆奶油讓我心疼至極！

本想致電去請教以前一起做蘋果派的一位阿姨，看能不能做出記憶中的蘋果派。

後來發現一個很優的格子，圖文並茂，那篇迷你蘋果派讓我躍躍欲試...

那麼想吃蘋果派，又發現了一個好食譜，結果還是和寒流妥協了，

手上只有冷凍綜合莓果，就將就一下吧！

只要派皮做得好，包什麼都好吃～

反正重點是做出成功的派皮，以及試試看冷了還好不好吃囉！

只是可惜莓果不能加肉桂，哈～

無糖派皮，113g奶油，其中用了43g有鹽奶油，連加鹽的動作都省了，

鮮奶不夠，所以加了冰水共120g，

感覺有些不成糰，還看得到粉，但因為陸續添加水份，怕已經過度搓揉，

所以成形後還冰鎮了約20分鐘--->似乎多此一舉，手和奶油都還冷冰冰呢！

這派皮要使點力才能桿開，本來還擔心會否有出筋的問題？！

還有這冷凍綜合莓果，沖了水仍遲遲不解凍，糖和玉米粉都裏不住，不曉得它們會不會溼透派皮呢！

這是開口派造形。

順便試試迷你派造型，手邊的慕絲圈正好是4吋的大小，

莓果上的霜持續溶化中，上面的派皮一蓋上去再一按壓，汁液都從邊邊滲出來了呢！

每做完一個就先冷藏，好不容易總算完成，

刷上蛋水，灑上一層白砂糖，準備入爐囉！

這個造型真可愛，我喜歡～

200度烤20分鐘。

一開始奶油不斷冒泡著實嚇我一跳，真怕又烤出油膩膩軟趴趴的派皮，

還有那莓果的汁液...還好沒有流得亂七八糟毀了派皮，看來玉米粉還是有發揮功效，一切ok！

好美的派，直到放涼，拿起來整個是硬硬酥酥的感覺，還會掉屑屑，這才放了心。

一口咬下去，真是大驚喜！

好有層次的派皮，又香又酥脆，微微的甜，微微的鹹，好棒！

再吃到酸酸甜甜的內餡時，真的是太迷人了啦～

雖然是綜合莓果，但藍莓還是最出色，也最出味，好香喔～

小巧可愛的迷你派一樣好吃！

我不愛冬天，卻為了能做出這樣好吃的派而感謝冬天了，

難得冷的開心，不過氣溫還是回升個幾度行行好吧！

本來還一直不太清楚塔和派的不同，今天的大成功也算讓我恍然大悟，

溫度真的最重要，但是經過這次我大概不會想再嚐試三折桿開再三折再桿開的做法了，

麻煩不說，若是天氣暖一點，中間還要冷藏再能再繼續下一次的桿開動作，疏途同歸，何必為難自己！ 

酸酸甜甜的莓果儘管好吃，但還沒解我想念酸甜蘋果餡的饞吶！

下次要用這派皮搭我愛的餡料版本。

趁冬天，來玩派囉！

做出成功的派皮，有人在說，要不要去買蘋果？芋頭也很好吃耶！

哈～

小屋子Gemmy's little hut的 迷你蘋果派 & 藍莓開口派

理論廚師Verano的 美式蘋果派