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上周末在新竹的City Super買了一包玉米粉,

印象中看過用玉米粉做麵包,

常去的烘焙材料店還沒特別去找過,竟然巧遇,雖然價格有點高貴,還是先帶了一包回家。

結果就這麼巧,昨天帥哥主廚就做了cornbread,

二話不說,今天馬上來試試。

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這玉米粉有分粗粒和細粉,猶豫了很久,我選了粗粒,

結果網路上的食譜都是用細粉,還真會選!

粗粒玉米粉較常使用來煮玉米粥。

懶的再把它磨成細粉,直接來試作吧!

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做法很簡單,把所有的乾料放在一盆,用打蛋器將粉料混合均勻,

所有溼料秤好,混合、攪拌均勻,

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然後兩盆混合攪拌均勻就可以入模了。

我的麵糊混合後感覺好稀,不知道用牛奶取代buttermilk,份量是否要減少。

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190度烤30分鐘就可以出爐囉!

  

成品表面看起來很像一回事,裡面卻有點差距...

除了粗粒和細粉的不同,因為趕著入爐,有點手忙腳亂,最後的混合攪拌不夠確實,

中間有一層看起來不太均勻的部份,大概是溼料盆也沒有好好混合,

奶油沒融化好,牛奶太冰,又選了一個太小的盆,很難攪拌...

 

除此之外,

這是一款很特別的麵包,之前看到烘焙兄弟用蘇打粉做麵包,大概就類似這口感吧!

像馬芬又像麵包,玉米粉的香氣就和煮熟的玉米是一樣的味道,香氣十足,

可惜粗粒玉米粉有著糙米的粗糙口感...

 

這麵包感覺就是外國人的主食,適合拿來搭配燉肉、蔬菜泥或濃湯,

和我們直接就口吃的台式麵包很不一樣,

基本上這是一款不添加麵粉(無麩質)的麵包,但是也有添加麵粉的,

糖亦可有可無,還可以添加蜂蜜,烤焙後搭配奶油食用,若用鐵鑄鍋烤會有更多焦香的口感,

很不賴的新體驗,只是下次還是磨成細粉再戰吧!

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按照慣例,烤箱都開了,又有時間...

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這次用牛奶湯種,麵粉和牛奶的比例是1:2,牛奶加熱後熄火和麵粉攪拌均勻,放涼後加到主麵糰裡。

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這個正方形的烤盤我很喜歡,也不便宜,本來是買來要做餐包、肉桂捲、烤蛋糕......

結果買回來後只有上次拿來當水盤烤了失敗的布丁,就一直沒機會再用,

今天要用這個烤盤烤cornbread,終於可以先來拿做小餐包啦!

330g高粉,因為有湯種,水量約60%,再加始終用不完的小麥胚芽3T。

基發後,分割每個40g滾圓,中間發酵30分鐘,再次滾圓入模。

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後發約40分鐘時就可以預熱烤箱,190度預熱的時間大約要15分鐘。

刷上牛奶,撒上下一位要登場的cronmeal→玉米粉。

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20分鐘後出爐,好像有點太擠,中間兩排都凸出來了,

一直好想烤這樣的餐包,終於得償所望,看得好滿足喔~

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這餐包隔天吃起來依舊有軟綿綿的口感,開心~

 

 

有詳細的做法影片和食譜喔~帥哥主廚Curtis Stone的cornbread

有添加麵粉版~理論廚師Verano的cornbread

有添加蜂蜜版的cronbread

關於buttermilk,請參考松露玫瑰的介紹!

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