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這兩年多來,因為接觸烘焙,所以對於不同的時令食材比較有感。

最近看到美食節目用栗子入菜,知道栗子的季節又來了,就一直好想吃栗子蛋糕。

栗子磅蛋糕去年做過一次,那時用了過大的蛋糕模,而且還處於蛋糕總是烤不熟的舊烤箱時期,

只記得烤出了一大條硬邦邦的栗子磅蛋糕,配方、作法、口感都忘了。

 

昨天買了半斤栗子,晚上先蒸熟,

睡前一直在想著栗子加蛋糕的滋味,

想著各式各樣的作法,海綿全蛋、分蛋...磅蛋糕也有全蛋、分蛋...

就知道...又是滿腦子烘焙...沒睡好的夜...

幸好蛋糕比麵包友善,沒有連作夢都來折騰我...

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就這幾顆,80元,是不是有點貴?

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在切栗子時,媽媽拿出一樣她最近逛市場的戰利品給我試用,

怎麼用--->看照片應該很清楚,

好用程度--->尚可,因為壓碎之後的栗子會卡在刀縫裡,要一直敲下來,而且放太多的話會卡卡的。

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這是一條讓我手很痠的蛋糕...

首先,奶油70g打到鬆軟,再加入糖粉30g繼續打,

因為待會要接著打蛋白霜,所以用了電動打蛋器,

奶油打發後把蛋黃2個分次加入,每次都要攪拌均勻再繼續加剩下的蛋黃,

可能不小心一次倒入太多,有點油水分離,這樣說是會導致蛋糕口感較乾,

蛋黃加完後,分次加入過篩的麵粉共100g,

這個步驟開始要很使力的攪拌,因為奶油好濃稠...

很久沒有做餅乾或是這樣要打發奶油的磅蛋糕,覺得手好痠喔!

 

奶油只有70g是因為我已經想好要以部份的沙拉油取代油的份量,

還有牛奶2t,君度橙酒1t,

我覺得加這些是對的,要不奶油麵糊實在太濃稠,快要攪不動,

只是加入的時機應該可以改到加入麵粉前。

 

接著將兩顆蛋白+糖40g打到硬性發泡,現在檸檬好貴,所以最近都用塔塔粉。

 

蛋白打好後就可以和奶油麵糊混合了,

一樣先取約1/3的蛋白霜和奶油麵糊攪拌均勻,再全部倒回蛋白霜的盆裡繼續拌均,

奶油麵糊濃稠到一個不對勁,但是慢慢攪拌完成後,加入切碎的栗子100g,

這麵糊看起來就好美味,花了半小時,預熱好的烤箱又關掉等我的慢手,再開,結果總算讓人有些欣慰。

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雖然有長高不少,但是沒滿模耶!

170度,烤了20分鐘後上火調降為150度,

原本以為至少要烤個40分鐘,結果才烤半小時就熟了,真讓人驚喜!哈~

後來硬是多烤了5分鐘讓表面上色。

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趁熱刷上了一層橙酒,栗子看起來亮亮的。

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我喜歡磅蛋糕,但是它們有事沒事就很容易變成粿,

這一條很幸運,沒有變成粿,但是口感偏感,

隔天吃,風味的確有不同層次的變化,但是似乎更乾了,

還有,栗子沒蒸好,硬硬的,韌韌的,讓口感變得好差喔!

原來,栗子要加水下去蒸耶!

蒸好的時候我還吃了兩顆,雖然覺得不夠爛,但也算香甜好吃,

怎麼知道烤過變得很硬,乾,韌,糟踏了我的栗子。

 

原本準備了200g的栗子,後來發現加100g就很多了,

還有一半的栗子,還想來試試不同的作法的磅蛋糕,

只是,栗子都切碎了,要怎麼化腐朽為神奇呢!

 

再戰栗子磅蛋糕篇。

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2015/1/30再記錄。

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結果事隔一年多,還沒有完成栗子磅蛋糕的功課,話說這會兒冷凍庫裡還凍著包栗子呢!

前兩周哥哥從上海回來,我們一起看著很落漆的雙廚在做紅茶無花果磅蛋糕,

哥哥說也想吃,於是想到可以再來實驗一下分蛋法。--->反正我猜他會忙到沒時間吃,失敗也沒差。

成果,不太失敗,也不太成功,繼續努力囉!--->果然,他一口也沒吃到阿!

記錄:

1.之前的做法是將奶油打發加入蛋黃,接著拌入麵粉再和蛋白霜混合,

此次是將奶油打發加入蛋黃,接著混合打發的蛋白霜,再拌入麵粉,當下突然覺得這做法有些怪異,

又打發奶油,又打發蛋白霜的,其實想試試融化奶油加蛋黃,再混合蛋白霜,最後再拌入麵粉的做法,

雖然這樣好像在做戚風,但由於比例不同,口味和口感應該還是會不同吧~

2.還有先取1/3蛋白霜調整麵糊軟硬度,拌入粉類後再和剩下的蛋白霜混合的方法。

3.3顆蛋的量只加入一紅茶包,味道不夠濃郁。

4.看到一位前輩製作磅蛋糕的步驟裡有略微退冰的奶油和調溫後的蛋液,應該用得是全蛋打發法,並且麵糊的離缸溫度要低於25度...

猜想這個溫度就是影響蛋糕口感的關鍵,全蛋法也要繼續努力。

5.還有出爐刷得是糖酒液,是吧...

 

 

延申閱讀:淺談磅蛋糕

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