半調子達人波麗

好幾天沒做麵包了，

這個禮拜哥哥從上海回來休假，我們到處吃吃喝喝逛逛，還買了Paul和馬可先生的麵包。

這款奶油小餐包是詠寶指名要吃的，就是夜市平價牛排館裡的精典附餐。

今天用得是野上師父的牛奶哈斯麵糰，先取70%做中種(沒加糖)，中種部份的水份就用水取代牛奶，

結果我的碼錶竟然電力不足，這是發酵了大約1個半小時(or更久...)的中種，

天氣冷，大沒多少的感覺...

加入中種後和其他30%的份量後，大約7、8分鐘打到擴筋後就加入奶油，再打個7、8分鐘，

所以全程16分鐘左右就搞定囉！

基發完成。

500g的麵粉只加了1t的速酵，加上天冷了吧！40分鐘翻麵再發30分鐘，麵糰發得沒有前些日子的大，

倒是再次感覺中種的麵糰真的不一樣。

分割→滾圓→鬆馳20分鐘，

依照我想要20個的量，一個大約44g左右，

我知道自己手腳很慢，所以只鬆馳20分鐘就先動手了。

這是上次買錯的有鹽奶油，真巧，這次可以拿來捲在餐包裡。

果然只是稍為桿開再包入奶油捲成橄欖型，20個小餐包竟然花了快半小時耶！

會不會太閒情意緻了點~~~

後發一小時，刷上蛋汁，上火170度／下火190度，放在最下層烤。

 哇～每個都爆漿了啦！流出來的奶油不斷沸騰、冒泡，詠寶說麵包在尿尿@@

大家都長胖又長高，膨膨的好可愛喔～

滿滿一盤，好滿足喔～

只是後發一個小時有太久嗎？不知道為什麼麵包冒白點了？

這小餐包→就是野上大師的牛奶哈斯，鹹香鹹香的真的好好吃，我很少吃完自己的麵包還會念念不忘的，

想到用這麵糰做小餐包一定很美味(這次忘了加蛋)，可惜中間沒有什麼奶油了，

要再來看看怎麼捲才不會從屁屁流出來...

說到屁屁，之前爬格子時看到由麵包底部看膨脹力道好不好，

這個小餐包，按照說法，我看出來了(沒拍照...)它膨脹的很好，

只是...看它從那麼小變那麼大，不用看底部也知道它膨脹的很好不是嗎？

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烤箱那麼大，預熱時間都撩下去了，在等待奶油小餐包後發的時間，同場再加映個藍莓瑪芬。

這是第二次做這款藍莓瑪芬，第一次是用藍莓乾，這一次是冷凍的(解凍後使用)，

看到美麗的紫色讓人好開心～

書上給它的標題是"好做到像騙人！！"--->果然是沒騙人，而且很好吃。

原配方：

中粉330g，

糖156g，

B.P20g，

鹽少許，

全蛋2顆，

牛奶230g，

奶油132g，--->融化放涼備用。

香草精3g，

藍莓75g。

將粉類全部混合均勻、過篩備用，--->書上將糖也在此步驟混合均勻，我的作法是將糖和蛋打在一起，

之後再加入牛奶、融化的奶油，再將粉類倒入拌到看不到粉即可，

總之就是液體全部混合均勻後再加入粉類，當然記得不要過度攪拌，最後才放入藍莓略為攪拌就可以入模啦！

我只用了配方中一半的份量，

少了點糖、少了點奶油(用了10g的有鹽奶油，這樣就不用加鹽了)、多放些藍莓。

200度烤20分鐘，放在中間的位置烤，又有點焦，所以後面的幾分鐘有降上火。

似乎又塞太滿啦！怎麼有點舒芙蕾～

印象中瑪芬的表面似乎該呈爆裂狀...

而藍莓又是瑪芬最精典的口味，

它真的很好吃！而且真的好做到像騙人，一定要試試！

理論廚師Verano的藍莓香草奶油起司瑪芬