波麗說
人生是一趟實現夢想的旅程

IMG_0446  

答應好姐妹要做她最喜歡的奶酥口味麵包給她,拖了好久,

今天她說要送上一顆大南瓜來給我,所以我也趕快動手再做一次這吐司。

IMG_0419  

今天繼續用中種法,

配方約略是金牌吐司,因為這金牌的配方怎麼似乎有很多版本...?

總之,一條是330g,要做兩條,所以660g的高粉,66%的水份,取70%的份量做中種,

這次試著加入配方中一半的糖,速酵1t,發酵1hr,

看來和昨天沒加糖的中種...差不多...一樣白泡泡,幼咪咪~~~

IMG_0420  

主麵糰:中種一份,高粉198g(就是其他30%的份量),鮮奶131g,

糖30g/速酵1t

鹽13g/奶油40g

先將中種以外的材料攪拌成糰,再將中種麵糰分割小塊加入,攪拌均勻後,自我分解15分鐘。

IMG_0422  

全程打了15分鐘,溫度上升了!

IMG_0423  

因為溫度高,所以基發50分鐘(中間翻麵一次)。

IMG_0426  

奶酥餡:奶油60g/糖粉30g/蛋液15g/鹽1/4t/奶粉60g

做法:奶油(回溫到微軟,手指壓下去有痕跡即可)+糖粉,用打蛋器打至奶油鬆軟,變成淺淺的黃色,

再分2~3次加入蛋液,攪拌均勻,最後分2~3次加入奶粉(鹽可以先和奶粉拌在一起)拌勻即可。

這裡是搭配一條吐司的份量,我做了兩條,所以份量x2。

我在中間發酵時才準備奶酥餡,太過匆忙, 而且在匆忙中,想到忘記加鹽,

結果,在舖餡時,我覺得這餡的香味味道聞起來有點不一樣,

嚐了一口,再從冰箱拿出奶油來,一看...果然!買成有鹽的了啦!真是傻眼!

雖然吃起來也不錯啦!但是就顯得不夠甜了...討厭!

麵糰桿開的大小約為40x30cm,這奶酥餡一樣很難舖,

兩條吐司桿開、舖餡就花了我半小時,真是天下第一慢手!

 手忙腳亂中請媽媽幫我切一點蔓越莓乾,她說我是奸商,蔓越莓只有一點點,

我看了上一次做這條吐司的記錄,

發現,上次她看我撒上蔓越莓時,竟然一樣說了這句話,

真是的,都說它是陪襯的,用來中和一下甜甜的口感而已的嘛!酸酸甜甜才好吃~

IMG_0427  

捲起、再切開、4條辮子的口訣是:2-3,4-2,1-3

做了好幾次,每次我都還是要再複習一下這口訣,但是這次竟然...編錯了!

IMG_0430  

雖然編法有誤,但是這次我記得要讓它立體點,所以有轉一下每一條麵糰的方向,

而且它其實不夠長(或者就是編法有誤),編一下就沒了,

但是看起來比第一次做的時候美很多,有進步就開心~

IMG_0434

有點難入模,兩條都是一頭高一頭低@@

後發1小時,開烤箱預熱囉!

IMG_0437

刷上蛋液、撒上杏仁角。

IMG_0439

上火170度,下火190度,放在最下層,烤了35分鐘,

上面很快就上色,已經有降溫了,還是一直焦,總不能直接關上火?

家裡又正好沒有鋁箔紙,蓋上烘焙紙擋一下了。

IMG_0442  

這次我也烤出漂亮的紋路了耶!

IMG_0449  

還沒涼我們就吃了起來,

這奶酥餡雖然鹹香帶甜,媽媽和朋友都喜歡,為我卻覺得稍有美中不足,

明明就舖了很多奶酥,怎麼還是看起來那麼少,也沒有出現一層麵包一層奶酥的漸層感...

事隔一年多,我終於再次挑戰這吐司,

看看以前的照片,有點沒勇氣把它po上來,但是對照起來又很高興看到自己的進步,

這很搞工的奶酥千層吐司,這次就算它成功啦!下次要再戰,有得等^_^

 

p.s 做過很多次奶酥餡,記得有過很成功的,也有過太溼黏的,

上一回做這吐司時因為太難舖平,還把奶酥餡拿去微波軟化它,真是超呆的!

這一次的口感尚可,但是覺得可以再偏乾一點,比較酥,配方再研究!

IMG_0456  

這條南瓜也太長了吧!好可愛~

 

Kodo姐的蔓越莓奶酥千層吐司

Kodo姐為我示範的玉米香腸蒜香千層吐司

周老師 辮子麵包(影片)

 

10/18update:

這吐司,昨晚一條趁還溫溫的,讓朋友帶回去和家人分享,

吃了兩片的那一條,早上媽媽只留了一片給我就把其他的帶走了,

我吃了,覺得還是有點乾,

雖然用了中種法,但是或許在攪拌時麵糰的溫度一下上升太多了,就那1分鐘之差...

中種法,再接再厲!

創作者介紹
創作者 波麗 的頭像
波麗

半調子達人波麗

波麗 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • kodo
  • 烤山形吐司我現在都用160/200烤25~30分(二條)..給妳參考..
    不過我覺得妳還是做的很棒喔..