答應好姐妹要做她最喜歡的奶酥口味麵包給她,拖了好久,
今天她說要送上一顆大南瓜來給我,所以我也趕快動手再做一次這吐司。
今天繼續用中種法,
配方約略是金牌吐司,因為這金牌的配方怎麼似乎有很多版本...?
總之,一條是330g,要做兩條,所以660g的高粉,66%的水份,取70%的份量做中種,
這次試著加入配方中一半的糖,速酵1t,發酵1hr,
看來和昨天沒加糖的中種...差不多...一樣白泡泡,幼咪咪~~~
主麵糰:中種一份,高粉198g(就是其他30%的份量),鮮奶131g,
糖30g/速酵1t
鹽13g/奶油40g
先將中種以外的材料攪拌成糰,再將中種麵糰分割小塊加入,攪拌均勻後,自我分解15分鐘。
全程打了15分鐘,溫度上升了!
因為溫度高,所以基發50分鐘(中間翻麵一次)。
奶酥餡:奶油60g/糖粉30g/蛋液15g/鹽1/4t/奶粉60g
做法:奶油(回溫到微軟,手指壓下去有痕跡即可)+糖粉,用打蛋器打至奶油鬆軟,變成淺淺的黃色,
再分2~3次加入蛋液,攪拌均勻,最後分2~3次加入奶粉(鹽可以先和奶粉拌在一起)拌勻即可。
這裡是搭配一條吐司的份量,我做了兩條,所以份量x2。
我在中間發酵時才準備奶酥餡,太過匆忙, 而且在匆忙中,想到忘記加鹽,
結果,在舖餡時,我覺得這餡的香味味道聞起來有點不一樣,
嚐了一口,再從冰箱拿出奶油來,一看...果然!買成有鹽的了啦!真是傻眼!
雖然吃起來也不錯啦!但是就顯得不夠甜了...討厭!
麵糰桿開的大小約為40x30cm,這奶酥餡一樣很難舖,
兩條吐司桿開、舖餡就花了我半小時,真是天下第一慢手!
手忙腳亂中請媽媽幫我切一點蔓越莓乾,她說我是奸商,蔓越莓只有一點點,
我看了上一次做這條吐司的記錄,
發現,上次她看我撒上蔓越莓時,竟然一樣說了這句話,
真是的,都說它是陪襯的,用來中和一下甜甜的口感而已的嘛!酸酸甜甜才好吃~
捲起、再切開、4條辮子的口訣是:2-3,4-2,1-3
做了好幾次,每次我都還是要再複習一下這口訣,但是這次竟然...編錯了!
雖然編法有誤,但是這次我記得要讓它立體點,所以有轉一下每一條麵糰的方向,
而且它其實不夠長(或者就是編法有誤),編一下就沒了,
但是看起來比第一次做的時候美很多,有進步就開心~
有點難入模,兩條都是一頭高一頭低@@
後發1小時,開烤箱預熱囉!
刷上蛋液、撒上杏仁角。
上火170度,下火190度,放在最下層,烤了35分鐘,
上面很快就上色,已經有降溫了,還是一直焦,總不能直接關上火?
家裡又正好沒有鋁箔紙,蓋上烘焙紙擋一下了。
這次我也烤出漂亮的紋路了耶!
還沒涼我們就吃了起來,
這奶酥餡雖然鹹香帶甜,媽媽和朋友都喜歡,為我卻覺得稍有美中不足,
明明就舖了很多奶酥,怎麼還是看起來那麼少,也沒有出現一層麵包一層奶酥的漸層感...
事隔一年多,我終於再次挑戰這吐司,
看看以前的照片,有點沒勇氣把它po上來,但是對照起來又很高興看到自己的進步,
這很搞工的奶酥千層吐司,這次就算它成功啦!下次要再戰,有得等^_^
p.s 做過很多次奶酥餡,記得有過很成功的,也有過太溼黏的,
上一回做這吐司時因為太難舖平,還把奶酥餡拿去微波軟化它,真是超呆的!
這一次的口感尚可,但是覺得可以再偏乾一點,比較酥,配方再研究!
這條南瓜也太長了吧!好可愛~
Kodo姐為我示範的玉米香腸蒜香千層吐司
10/18update:
這吐司,昨晚一條趁還溫溫的,讓朋友帶回去和家人分享,
吃了兩片的那一條,早上媽媽只留了一片給我就把其他的帶走了,
我吃了,覺得還是有點乾,
雖然用了中種法,但是或許在攪拌時麵糰的溫度一下上升太多了,就那1分鐘之差...
中種法,再接再厲!
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