波麗說
人生是一趟實現夢想的旅程

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記得約莫是去年3月,第一次做蛋糕捲...

那時只有一個烤盤,而且不是直角的,連烤紙都舖不好.........

更別提烤箱小又舊,烤盤尺寸、麵糊份量的種種問題了...

 

有了新烤箱,終於可以再做蛋糕捲。

 

蛋糕失敗的經驗太多,讓我很是戰戰競競,

爬了一個多小時的格子,眼花瞭亂,還是起身動手吧!不試一次怎知道。

因為雞蛋都在冰箱,所以這次先做戚風,下次有常溫蛋時再做海綿吧~

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我的烤盤是買烤箱時老板送的,尺寸約43X33cm,--->烤模舖紙(影片)

麵糊部份配方:

蛋黃5個+糖50g--->先攪拌均勻,務必確定糖完全融化,可以用手指摸摸底部,沒有摸到沙沙的糖才可以,

我烤戚風時表面很容易溼黏,除了舊烤箱的溫度問題,沒有完全融化的糖大概也是關鍵。

蛋黃和糖攪拌均勻後加入40g的沙拉油(or任何液體油),攪拌均勻,(不能加融化的奶油嗎?)

之後再加入50g的鮮奶,攪拌均勻,

最後分2~3次加入過篩的低筋麵粉100g及香草精1//2t,攪拌均勻,靜置備用。

有的人會加入泡打粉,但是若蛋白霜可以打好,我覺得不需要加。

蛋白霜部份:

蛋白5個(冰的喔!),檸檬汁1t,糖50g,

檸檬汁可以用少許的塔塔粉取代,白醋也行,不過我沒試過。

蛋白先打到起泡後,加入檸檬汁和一半的糖,

剩下一半的糖,在蛋白打發過程中再分兩次加入。

上圖打好的蛋白霜看來雖有挺立,但是再多一點的話又有點下垂,所以我又多打了一下,

每次打蛋白霜我都自我感覺良好,覺得打得不錯,哈~

但是其實我也不知道怎麼樣的程度才ok,要再多研究一下。

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將打好的蛋白霜取約1/3,先和蛋黃麵糊拌勻,這時要用打蛋器攪拌,

大致拌勻後再全部倒到蛋白霜裡,這時要改用刮刀攪拌,要確定沒有蛋黃糊沉在底部,

攪拌均勻就可以倒到烤盤裡,抹平。

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看來我沒有抺得很平@@

在備料時or備料完畢就可以開烤箱預熱,

今天用170度烤了19分鐘,5分鐘後就可以關下火,中間有調頭一次。--->關於烤箱溫度的參考資料,後補!

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幸好出爐後沒有像在烤箱裡時那般凹凸不平,

本來覺得5個蛋的量似乎太多,但這樣看來也還好,

用手壓了壓表面,沒有從前那般溼黏的聲音,

掀開烤紙看看底部,感覺蛋糕很溼潤綿密,真是開心極了!

等蛋糕完全涼透再把烤紙撕開。

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內餡當然是用我的蔓越莓果醬啦!

鮮奶油200g,先打到有泡泡再加入20g的糖,

糖的部份可以隨意增減,通常我偏好低糖,只是這果醬比較酸,所以用20g,

打到...9分發,鮮奶油的打發,我還不熟,再加入果醬50g,

結果變成了超級美的粉紅色,用相機也拍不出那美麗的粉,賞心悅目呢!

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感覺抺了很厚,結果鮮奶油還是有剩。

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捲好以後要冷藏一下比較好切,

蛋糕有厚有薄,所以餡就有多有少了,

捲得不是很好,不是很立體的圓,

我大概知道問題出在哪裡--->一開始捲的時候不夠用力,

因為怕它會裂,結果不但沒裂,而且還蠻好操作的,下次可以再用力一點。

 

今天的蛋糕捲,

除了捲得不夠美之外,看似綿密的蛋糕吃起來竟然有點乾,

19分鐘或許太久,誰叫我太怕烤不熟,哈~

其實我很害怕失敗,這樣不但會讓我心情不好,而且我討厭浪費材料,

但是我告訴自己不要一直抱持著這種心情,

要告訴自己一定會成功,也跟蛋糕說一定要烤得很漂亮,

所以今天真的算是成功了~

 

每次想做一樣東西,都要做好多功課,

要做得好真的是要累積經驗,不要怕失敗,

我是希望都不要失敗,但一定是會有意外的啦!

有時明明照著做,但是成品就是不成功,也不知道問題出在那裡,

今天這個成果,我也像是吃了個定心丸,模糊不清的地帶總算又少了一塊,

繼續努力~

 

周老師 蛋糕捲的捲法(影片)

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留言列表 (2)

發表留言
  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 哈哈哈~那蔓越莓果醬也太誘人了吧(美得讓我莫名激動了起來哈哈哈~~)
  • 哈~真的很美~
    上次拿來做成戚風蛋糕,可是蛋糕體竟然沒有變成紅的,不知道是用量問題還是怎樣,
    還有幾小瓶沒開封呢!
    再想想要怎麼玩它們,有時我還拿來泡紅茶呢~

    波麗 於 2014/05/25 21:48 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 泡紅茶整個超聰明耶!!!厚!我怎麼沒想到過呀~~~哈~下次再來試試看啦!謝謝分享喔!