波麗說
人生是一趟實現夢想的旅程

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昨天到野上大師的店裡買了他的牛奶哈斯來吃,好大一個,50元,是不是有點貴,  

可是我終於也可以吃看看DVD裡那哈斯的味道了,

原來是種鹹香鹹香的感覺,好好吃喔~說不定這是我第一次吃哈斯呢!

之前看Kodo姐的部落格才開始做哈斯,我以為只做過一次,原來有兩次,

補上照片來嚇嚇人吧!我已經不記得它們的味道了。

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這次我也來學Kodo姐抖麵包,做做大師版本。

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除了上次一次做兩條吐司,這是第一次打那麼多麵糰,總共500g,

最近很乖,配方都有照書走,不加一滴水喔!全部是牛奶和蛋黃。

1速3分鐘,一樣1分30秒成糰時加入酵母,再1分30秒,自我分解15分鐘。

這一款麵包野上大師用得是新鮮酵母,參考了麵包王子的書,這一款他也是用新鮮酵母耶!

但是我沒有特地去買,所以一樣用一般速酵,

然後在等待過程中又去看了一次DVD,野上大師在麵糰成形時才加入"新鮮酵母",

這樣是表示速酵不用比照這個做法嗎?真想知道這個步驟的梗到底在哪...@@

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1速再3分鐘,中間有加入鹽,之後再用2速打7分鐘,

加入奶油1速3分鐘,還是糊糊的,這時候因為有感覺到攪拌缸的溫度,所以又冰鎮啦!

天涼了,至少不用一開始就捧著冰水打,

是因為攪拌機小,所以溫度上升快嗎?

不然野上師傅那麼大的攪拌機也沒在冰敷阿,而且怎麼會麵糰一打好就是他要的溫度,這麼神奇!

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這麵糰加入30%的低粉,所以韌性較低,

這一糰整理表面發酵時,是很韌?稍用力就脫皮↑

自從用了攪拌機,就沒再把手探進去摸麵糰,份量的水加完就不管它了,

所以它是韌還是太乾,我也不曉得...

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基發完看起來狀態不錯。

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這是第一次做一個這麼大的麵包,對於做很大的麵包我總是有種不安全感,哈~

書上分割每個300g,因為份量少,所以我分割成200g,也夠大了!!還剩下130g的小哈斯一個。

中間發酵的時間,又跑去看DVD,

書上明明寫分割滾圓,但是影片中在這步驟是三摺搓成橄欖形,ㄟ...

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所以中間發酵完,我也先把每個都三折搓成橄欖形再開始桿捲,

大師的手法也不一樣,他是由內往外捲,我有乖乖照做,

只有小哈斯我試試用老方法,由外往內,感覺比較捲得緊耶!也比較順手,ㄏㄏ

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發酵前,發酵後。

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這次割線,有順利一點的感覺,大師說要割得深才會直,

之前做哈斯時,我猜我的麵糰一個都在100g左右,所以捲不出想要的形狀,

這次份量變多了,自然的捲也自然會出現該有的形,

雖然也還不夠完美,我發現問題是應該可以再桿長一點,捲多圈一點。IMG_0162  

上火200度,下火160度,14分鐘後,上火180度,下火150度烤6分鐘,最後又用上、下火各150度烤了5分鐘。

這割線,一開始看還以為割太深,結果麵包一膨脹,線都快不見了呢!

這次我幾乎全程站在烤箱邊看,一開始真的還焦得蠻快的,下次還要更小心,

大師的溫度(上火200度,下火150度,25分鐘)仍是儘供參考,我還是自己慢慢和我的烤箱培養感情,

不過我也第一次烤麵包烤25分鐘那麼久,

就像上次的全麥乾果,出爐後來起來是輕盈感的,中間沒有沉沉的感覺才算是熟,

所以今天也照這樣子來判斷,OK!

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有白點,是不是過發了呢?

這次後發50分鐘後開烤箱又等了15分鐘左右,

500g的麵粉,加了7ml的速酵,因為有桿捲,我覺得後發1個小時還好捏!而且天又不熱,何來白點?

這個哈斯吃起來,我好滿意喔!和昨天大師店裡的吃起來,味道相似度超高了耶!

大師果然不藏私,難得我吃自己的麵包吃得那麼開心耶~

期待趕快再來一次!

大師劃線為什麼看起來就像拿筆在紙上劃線一樣輕鬆俐落呢?

我在紙上劃也沒他劃得直呢!

而且看得出來他的麵糰的觸感和我的完全是不一樣的...

是因為份量問題嗎?畢竟我已經完全照大師的配方了呢!

反正,很快我會再戰!加油~

Kodo姐 蔓越莓牛奶哈斯三吃

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爸爸留下兩棵櫻花,年年都盛開,原來櫻花和櫻桃沒有關係。

小姑姑留下了一棵櫻桃樹,這兩天盛開,倒是讓我第一次見識到了真正的"櫻花",

我要好好照顧它,希望能結出櫻桃~

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半調子達人波麗

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留言列表 (1)

發表留言
  • kodo
  • 這個哈斯有做出水準了呢.妳真的很用功呢..(拍手)
    我們家也有二顆櫻桃樹.之前已經結了果了.這種櫻桃很酸很痠喔..
  • 看到Kodo姐的鼓勵,我都要熱淚盈眶了~
    這一款麵包,我還記得它的味道,
    就在我吃了野上大師店裡的哈斯之後,隔天我馬上動手做,味道真的差不多,我也好開心~

    如果櫻桃樹有結果實我再和妳分享~

    波麗 於 2013/10/06 21:36 回覆