上一次做麵包是一個多月前的事了,再動手感覺生疏了?還是在適應攪拌機?
昨天終於把攪拌機就定位了,因為在等這個架子,妹夫釘製的,結果釘子不夠長,架子有點不穩,
超怕它解體摔了我的新寶貝,行行好,快找到長釘子吧!
我並不想把它放在地上打麵糰。
聽說攪拌機第一次使用要打一份麵糰當是洗缸,
我曾經用過攪拌機,但昨天一開始壓根忘了有"提缸"這回事,
想說為什麼怎麼都打不到呢?所以麵粉、水一直加(詠寶倒麵粉倒水玩得很開心,我則很心疼那麼多的麵粉),
後來才發現、想起要提缸,結果整桶搞得很稀,沒洗出任何的一點黑。
烤箱也就定位了,只是一直還沒弄到鳳梨皮,
又有格友說第一次空烤時上頭的均勻板會變形,有這麼脆弱嗎?
想像等我空烤時它會不斷冒出白煙,有點恐懼,其實我很怕微波爐、烤箱這類的電器。
有了攪拌機,大家第一個想做得就是吐司,我...當然也不例外... ^_^
一直以為麵糰太少會打不到,一次至少要以一條吐司的量起跳,
雖然手上有兩個半條的吐司模,舊烤箱一次兩盒也能放得下,
只是怕昨天洗缸沒洗好,今天會不會打出黑吐司,
所以先放了半條吐司的麵糰量,結果它打得到耶!
這讓我很開心,不用煩惱打出一條吐司的出路。
在麵糰混合後,按照慣例先讓它靜置了10分鐘(通常是15~20分鐘),
然後再用2速打了...大約6~10分鐘...
場面混亂,一邊顧麵糰,一邊還要用腳頂住架子,
於是下午才打,晚上發文就忘了打幾分鐘,
然後檢查一下麵糰,好像有點筋性了,加奶油,再打了...5分鐘左右...
攪拌缸溫度上升的速度快到讓我有些傻眼,這樣涼涼的天,330g的麵粉,我以為不會有感!
雖然有爬文,詳述每個階段約幾分鐘,但是我以為自己能搞定,沒好好記下來...
加入奶油後,打了大約有3分鐘左右才又成糰,
斷筋只聽過卻沒看過耶?!又嚇我一跳...
之前我以為麵包機能打出薄膜,拉得開就很開心,
但原來"擴筋"和"薄膜"還是不同程度,我...不了!
這程度,說薄膜也算有吧!但又一拉就斷,但又可以拉很長,有彈性???
反正,溫度很高了,不打了!
太久沒做吐司,忘記之前麵包機打出來的樣子了,
只記得,這和之前用攪拌機打過的吐司麵糰...差很遠...
基發半小時(翻面前),長好大!
基發完,分割滾圓,中間發酵30分鐘後。
三折,鬆馳15分鐘。
入模。
後發大約40分鐘後就到這程度,預熱烤箱。
這大概是我做吐司後發最快的一次,麵糰重630g應該不是高得快的原因吧!?筋性好了嗎?
200度30分鐘後190度15分鐘,還是用舊烤箱,在地上烤><:
(還要研究上、下火,記得烤甜麵包和吐司有所不同的。)
一開蓋就消了氣,還縮腰,不確定是不夠熟還是太軟綿綿,
事後研判,是不夠熟,因為它一點都不綿@@
太滿,有直角,我不喜歡,
想當年怎麼也不滿模的我,後來也有好幾次太滿的光景,就不能剛剛好嗎?哈~
新機入荷,看來還有好長的磨合期,
烘焙的精深之道是漫漫長路,沒關係,我們慢慢來~
習慣隨手加的配方再記錄:
麵粉......330g,(以前都用280~300g)
糖......40g,(習慣是25~30g)
速酵......3ml
鹽......2ml
這ml是最小的量匙上寫著1ml,(這部份比例得再著磨...)
牛奶......110g,(用牛奶取代全部水份,總讓我沒安全感,會想著筋性問題...)
水......120g,
平常不習慣加蛋,這次為了要看麵糰黑不黑更是沒加,但是蛋好像有益筋性發展?
平常會按計算機加入約60~65%的液體,
奶油......40g,(習慣是30g)
金牌吐司要再來複習一下了。
好多的一知半解,半調子真是名符其實!
--------------------------------------------------------------------------------------------
第一次做原味吐司,是去年中秋節,為了烤肉應景的烤了一條,記得成果不錯,
平常都做有的沒有的口味,我做麵包的原則都是能極盡花俏的好,或許是因此基礎不好?
好巧不巧,第二次做原味吐司就是今年中秋節了,
今年只有我和媽媽過節,沒有賞到圓圓的月也算應景了。
我烤吐司,媽媽烤桶子G!加點生菜變身成我最愛的三明治。
大家中秋節快樂~
留言列表