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上一次做麵包是一個多月前的事了,再動手感覺生疏了?還是在適應攪拌機?

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昨天終於把攪拌機就定位了,因為在等這個架子,妹夫釘製的,結果釘子不夠長,架子有點不穩,

超怕它解體摔了我的新寶貝,行行好,快找到長釘子吧!

我並不想把它放在地上打麵糰。

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聽說攪拌機第一次使用要打一份麵糰當是洗缸,

我曾經用過攪拌機,但昨天一開始壓根忘了有"提缸"這回事,

想說為什麼怎麼都打不到呢?所以麵粉、水一直加(詠寶倒麵粉倒水玩得很開心,我則很心疼那麼多的麵粉),

後來才發現、想起要提缸,結果整桶搞得很稀,沒洗出任何的一點黑。

烤箱也就定位了,只是一直還沒弄到鳳梨皮,

又有格友說第一次空烤時上頭的均勻板會變形,有這麼脆弱嗎?

想像等我空烤時它會不斷冒出白煙,有點恐懼,其實我很怕微波爐、烤箱這類的電器。

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有了攪拌機,大家第一個想做得就是吐司,我...當然也不例外... ^_^

一直以為麵糰太少會打不到,一次至少要以一條吐司的量起跳,

雖然手上有兩個半條的吐司模,舊烤箱一次兩盒也能放得下,

只是怕昨天洗缸沒洗好,今天會不會打出黑吐司,

所以先放了半條吐司的麵糰量,結果它打得到耶!

這讓我很開心,不用煩惱打出一條吐司的出路。

 

在麵糰混合後,按照慣例先讓它靜置了10分鐘(通常是15~20分鐘),

然後再用2速打了...大約6~10分鐘...

場面混亂,一邊顧麵糰,一邊還要用腳頂住架子,

於是下午才打,晚上發文就忘了打幾分鐘,

然後檢查一下麵糰,好像有點筋性了,加奶油,再打了...5分鐘左右...

攪拌缸溫度上升的速度快到讓我有些傻眼,這樣涼涼的天,330g的麵粉,我以為不會有感!

雖然有爬文,詳述每個階段約幾分鐘,但是我以為自己能搞定,沒好好記下來...

加入奶油後,打了大約有3分鐘左右才又成糰,

斷筋只聽過卻沒看過耶?!又嚇我一跳...

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之前我以為麵包機能打出薄膜,拉得開就很開心,

但原來"擴筋""薄膜"還是不同程度,我...不了!

這程度,說薄膜也算有吧!但又一拉就斷,但又可以拉很長,有彈性???

反正,溫度很高了,不打了!

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太久沒做吐司,忘記之前麵包機打出來的樣子了,

只記得,這和之前用攪拌機打過的吐司麵糰...差很遠...

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基發半小時(翻面前),長好大!

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基發完,分割滾圓,中間發酵30分鐘後。

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三折,鬆馳15分鐘。

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入模。

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後發大約40分鐘後就到這程度,預熱烤箱。

這大概是我做吐司後發最快的一次,麵糰重630g應該不是高得快的原因吧!?筋性好了嗎?

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200度30分鐘後190度15分鐘,還是用舊烤箱,在地上烤><:

(還要研究上、下火,記得烤甜麵包和吐司有所不同的。)

一開蓋就消了氣,還縮腰,不確定是不夠熟還是太軟綿綿,

事後研判,是不夠熟,因為它一點都不綿@@

太滿,有直角,我不喜歡,

想當年怎麼也不滿模的我,後來也有好幾次太滿的光景,就不能剛剛好嗎?哈~

 

新機入荷,看來還有好長的磨合期,

烘焙的精深之道是漫漫長路,沒關係,我們慢慢來~

 

習慣隨手加的配方再記錄:

麵粉......330g,(以前都用280~300g)

糖......40g,(習慣是25~30g)

速酵......3ml

鹽......2ml

這ml是最小的量匙上寫著1ml,(這部份比例得再著磨...)

牛奶......110g,(用牛奶取代全部水份,總讓我沒安全感,會想著筋性問題...)

水......120g,

平常不習慣加蛋,這次為了要看麵糰黑不黑更是沒加,但是蛋好像有益筋性發展?

平常會按計算機加入約60~65%的液體,

奶油......40g,(習慣是30g)

金牌吐司要再來複習一下了。

好多的一知半解,半調子真是名符其實!

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第一次做原味吐司,是去年中秋節,為了烤肉應景的烤了一條,記得成果不錯,

平常都做有的沒有的口味,我做麵包的原則都是能極盡花俏的好,或許是因此基礎不好?

好巧不巧,第二次做原味吐司就是今年中秋節了,

今年只有我和媽媽過節,沒有賞到圓圓的月也算應景了。

我烤吐司,媽媽烤桶子G!加點生菜變身成我最愛的三明治。

大家中秋節快樂~

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半調子達人波麗

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