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以前,沒有看過瑪德蓮,也沒有吃過瑪德蓮,直到看了一部韓劇"我叫金三順",

看了好幾次後,沒想到有一天我會踏入甜點界,哈~我一向不愛甜點的,

因此,對於她介紹瑪德蓮那一段更是印象深刻了。

對於三順這個角色總有一份特別的情感,所以做這個瑪德蓮對我來說也別有一番意義。

 

這是第二次做瑪德蓮,

第一次做的時候,因為買了新模型,一股勁的興奮,沒有好好做功課,又帶點緊張,記得大部份是沒烤熟的。

 

這一次再做,先來試試理論廚師Verano的版本,

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這是檸檬皮屑加糖50g(原食譜為60g,我愛減糖,但又不敢亂減,少個10g減心安的),可惜補捉不到它的顏色,

用手搓揉後,白糖染上了檸檬皮的翠綠,晶瑩剔透又散發著超迷人的香氣,

第一次這樣做,我愛上這檸檬皮屑糖霜了!

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---檸檬皮屑糖霜加入蛋,打到蛋汁綿密,再加入檸檬汁、蜂蜜,充分混合,

食譜中的檸檬汁是2g,我用了差不多5g,吃起來還幾乎沒有一點的酸,下次要再多加一點,

---接著加入融化後冷卻到微溫的液態奶油,

書裡有說因為奶油和蛋無法完全混合,所以只要打到奶油細小均勻的散佈在蛋汁裡就可以了,但是我覺得看起來混合的蠻均勻的耶!

還有,我實在無法、也幾乎從來沒有過乖乖的照食譜中的份量操作,

100g的奶油,太重本了吧!呃...不是啦!對於奶油我實在無法下手這麼重,太肥、太不健康了...

所以只用了60g的奶油,30g的葡萄籽油,硬是要比總份量少10g,哈~

太多油,我真的覺得很嚇人啦!

100g麵粉對100g奶油...可想而知,我沒做過地道的磅蛋糕...

---最後就加入過篩的中筋麵粉和泡打粉,略為攪拌到看不見麵粉顆粒就可以了。

通常餅乾、糕點我們都用低筋,這次食譜說要用中筋,下次再來試試看用低筋麵粉,

這樣的麵糊說是要冷藏一夜再烤才會好吃。

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模型塗上一層奶油,撒上一層麵粉,再把多餘的麵粉倒掉,

即使是不沾烤模也要這麼做,因為這樣會讓貝殼面形成酥脆口感!

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這個份量是12個份,一直到這個步驟都還沒意識到我的模型只有10個,

還想說麵糊怎麼這麼多,人家說6分滿,我硬是擠到都全滿了。

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和第一次的烤法不一樣,

這一次的烤法是:210度,烤到周圍開始變固態,中心稍微凹陷的液態時,關機,書上沒說多久,我也很眼拙,

所以大約7、8分鐘後,關機...

待中心明顯凸起,這裡書上有說大約3分鐘,

這個步驟倒是很明顯,熄火後不一會兒中心真的會凸起,聽說這樣才算是成功的瑪德蓮喔!

至於要不要爆開,要再研究一下,我猜我的麵糊真的是過多了啦!

中心凸起後就可以再繼續以190度烤到熟了,我又烤了大約4、5分鐘。

 

出爐後,只有邊邊的兩個沒有凸出和爆裂,顏色較淺,其他的都讓人頗為滿意耶!

檸檬和蜂蜜的香氣都吃得到,只是我想帶點酸,

溫熱的吃很好吃,冷了也好吃,只是整體有點變硬的感覺,下次可以少烤個1、2分鐘。

 

今天的瑪德蓮本來是要送給同學的生日蛋糕,但是她外出過生日了,

在外婆家和大家吃一吃,還剩回了2個耶!

 

瑪德蓮說是要溫溫的吃,最道地的吃法是要沾著熱紅茶吃...

明天再來試試囉~

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